Чому гірчить варений буряк

Чому гірчить буряк

Вирощений на присадибній ділянці буряк, досить часто може гірчити. Чому це відбувається і як позбутися від такого неприємного прояву в смакових якостях коренеплоду, спробуємо розібратися більш детально.

Урожай

Склад і калорійність

Буряк — корисний овоч, що містить в собі необхідні людському організму вітаміни і мінеральні речовини. Коренеплід найбільш багатий:

  • Сахароза.
  • Вітамінами групи B.
  • Калій.
  • Магній.
  • Залізо.
  • Фосфор.
  • Цинк.
  • Йод.
  • Також в ньому містяться вуглеводи, складові до 14% від загальної маси.
  • Представлені і амінокислоти — тут найбільше лейцину, ізолейцину, фенілаланіну, аспарагіну.

Що ж стосується калорійності, то вона на 100 г становить всього лише 40 кКал, що дозволяє використовувати буряк в якості дієтичного продукту. За рахунок наявності клітковини буряк забезпечує повноцінне травлення і одночасно очищає організм від скупчилися шлаків і токсинів.

Але, мабуть, всі помічали, що якщо один коренеплід – смачний, то інший може гірчити або бути не таким привабливим з точки зору смакових характеристик. У чому проблема, і як цього уникнути на етапі вирощування і приготування? Спробуємо відповісти на всі питання, щоб отримати смачні Бурякові страви на своєму столі.

Чому гірчить буряк

Що ж впливає на смак цього коренеплоду і з яких причин він може гірчити як у вареному, так і в сирому стані? Ось основні фактори, що викликають появу гіркоти:

  • Вибір неякісного насіннєвого матеріалу. Якщо насіння були не здоровими або заражені грибковою інфекцією, то овоч вийде несмачним.
  • Під час вирощування недостатньо було внесено вологи. В результаті коренеплід виходить сухий і в ньому збільшується концентрація гіркоти. Якщо немає можливості поливати досить інтенсивно посадки, можна вкривати грунт нетканим полотном, яке буде сприяти збереженню природного рівня вологості грунту.
  • Загущена посадка також не сприяє формуванню смачних коренеплодів. Ця рослина віддає перевагу добре розпушений грунт, а також простір навколо себе. Тільки в цьому випадку воно набирає достатній рівень цукровості і його коренеплоди виходять приємними за смаковими характеристиками.
  • Варто також уникати садити буряк в закислений грунт.
  • Якщо рослині не вистачить таких поживних речовин, як калій, азот і фосфор, то теж спостерігається такий стан при якому буряк гірчить.
  • Також не варто тримати коренеплід занадто довго на грядці, вичікуючи, коли він набере досить великий розмір. Чим більше буде буряк, тим гірше вона буде до смаку. Намагайтеся провести збір врожаю, коли діаметр досяг 6 см.

Якщо в процесі підготовки посадки, вирощування та збору врожаю врахувати ці моменти, то власник городу прибере у встановлений термін відмінний урожай смачного буряка.

Неправильний процес приготування також може позначитися на якості коренеплоду з точки зору його смакових характеристик. Тому варто дотримуватися наступних правил, якими поділилися шеф-кухарі:

  • Щоб борщ з буряка вийшов насиченим червоно-малиновим, необхідно змінити кислотно-лужний рівень страви. Під впливом таких крохмалистих продуктів, як картопля і морква, буряк стає бурою і не привабливою. Але якщо додати трохи лимонного соку, то перша страва буде красивого відтінку і при цьому мати приємний кисло-солодкий присмак.
  • Під час пасирування буряка не варто її пересмажувати. Спочатку потрібно інтенсивно помішувати, потім додати трохи бульйону, накрити кришкою і злегка пригасити, щоб вона залишилася червонувато-рожевою.
  • Щоб зберегти максимум корисного соку під час обсмажування, можна додати в овочі при пасеруванні невелику кількість борошна і дрібку цукру. Так утворюється карамельна скоринка на поверхні буряка, і велика частина соку виявиться в супі, а не на сковороді.
  • Нарізку краще проводити брусочками, а не терти на тертці.
  • Якщо буряк вариться для вживання у вареному вигляді або для використання в салатах, то потрібно опускати її в окріп. Це скоротить час варіння, а, отже, зменшитися кількість руйнуються під час термообробки корисних речовин. Час приготування в цьому випадку займає близько 45 хвилин, але необхідно орієнтуватися на розмір коренеплоду. Після варіння, буряк відразу виймають з окропу і кладуть в миску з льодом або крижаною водою. Це дозволяє зберегти рівень солодощі, а також привабливий колір.
  • Овоч краще не чистити, так як це теж сприяє збереженню цінних компонентів. У такому вигляді буряк виходить більш солодкою після варіння.

Овоч

Який потрібен грунт

Підбираючи на ділянці місце посадки якісного насіннєвого матеріалу цієї рослини, необхідно звернути увагу на наступні обов’язкові умови:

  • Грунт повинен бути пухким, не глинистим і середнього рівня кислотності або слаболужним. Кислі грунти не підходять, так як вони негативно впливають на ріст і розвиток рослини.
  • Якщо сідає насіннєвий матеріал, то після появи пагонів і досягненні ними 2-3 см у висоту, необхідно прорядити посадку, щоб вона не була загущеною. На етапі 2 перших листочків проріджується посадка перший раз, витримуючи відстань між двома сусідніми рослинами в 3 см.А також потрібно провести друге проріджування на той момент, як сформувалася 5-а пара листів. В цьому випадку проміжок між двома сусідніми паростками витримується біля 7 см.
  • Якщо буряк сідає розсадою, то слід відразу висаджувати її на потрібній відстані, витримуючи не менше 10 см між сусідніми кущами.
  • Після того, як сходи стали досить міцними, необхідно регулярно проводити розпушування грунту. Особливо ретельно до цієї маніпуляції слід ставитися після поливу або коли випали опади. Не можна допускати, щоб утворилася скоринка на верхньому шарі грунту.
  • Якщо немає можливості ретельно доглядати і регулярно стежити за посадкою буряка, допускається мульчувати поверхню землі. Для цього годиться скошена трава, суха опале листя або солома.

Продукты

Внесення добрив

Але, це не всі причини, чому буряк буває гірка. Варто також звернути увагу на достатність поживних речовин в грунті для повноцінного росту рослини і набору необхідних якостей.

Ось, які поради дають досвідчені городники і фахівці з агротехніки обробітку овочевих культур:

  • На початковому процесі вегетації буряку знадобиться велика кількість азоту. В якості перших підгодівлі можна використовувати пташиний послід або коров’як. Але, все повинно бути в міру, так як надлишок азоту сприяє формуванню білих прожилок. До того ж, смакові характеристики такого овоча будуть біднішими.
  • Для зменшення кислотності грунту і поліпшення смакових характеристик овоча можна внести золу.
  • Добре буде здійснити полив посадки борною водою. На 10 л підготовленої рідини додають чайну ложку борної кислоти. Отриманим розчином здійснюють звичний полив рослин.
  • Якщо грунт під посадкою досить важка і щільна, можна збільшити кількість калію. Також непогано додати сюди пісок, вапно і тирсу, які сприяють додатковому розпушення грунтів.
  • Слід звернути увагу, що в піщані грунти необхідно вносити підживлення восени і навесні, тоді як для чорнозему досить тільки весняних робіт зі збагачення грунту всім необхідним.
  • Якщо буряк сідає безпосередньо в грунт насіннєвим матеріалом, то можна на кожен м2 внести 10 г селітри, розсипаючи її в міжряддя або безпосередньо в борозни.

З огляду на ці особливості під час вирощування і приготування даного овоча, можна домогтися найкращих смакових характеристик. А, отже, і отримати максимальне задоволення від вживання страв з буряком.