Чому гіркі огірки і як з цим боротися

Чому огірки бувають гіркими і як цього уникнути

Огірок — усіма улюблений овоч, у його плодах нерідко можна виявити гіркуватість. Причина криється в неправильному догляді за ними під час росту і дозрівання. При дотриманні елементарних правил догляду цієї проблеми не виникне.

Овоч

 

Джерело прогірклості

Овоч є близьким родичем гарбуза й кабачка. Відноситься до гарбузової культури.

При несприятливих умовах починається вироблення гіркої токсичної речовини кукурбітацина. Спершу це токсин поширюється по листах рослини, але якщо не позбутися причини його утворення, він добереться до плодів, вони будуть гіркі, несмачні.

Кукурбітацин є присутнім у рослині із самого моменту її висаджування, він захищає рослину від поїдання тваринами. При несприятливих умовах вміст токсина збільшується.

На грядці

Причини

  1. Гіркота з’являється у зв’язку з нестачею вологи і її надлишком. Необхідно помірно регулярно поливати. Вода повинна бути теплою, вистояною на сонці. Оптимальна температура води для поливу – 25 градусів. Не рекомендується поливати прямо зі шланга, оскільки через сильний напір відкривається коріння.
  2. Різкі перепади температури, занадто жарка або холодна погода. Ріст під прямими сонячними променями. Це фактори, які змушують рослину включати захисну функцію.
  3. Невідповідний ґрунт. Зміст у землі недостатньої кількості елементів або надлишок глини, піску.
  4. Вирощування з насіння гірких огірків, або вони були взяті не з передньої частини плода, а із задньої.
  5. Якщо розсада перехворіла, з неї не виросте солодких огірочків. Її можна не саджати.
  6. Рослини розсади посаджені занадто близько одна до одної.
  7. Деякі сорти більш схильні до накопичення гірної речовини. Вони потребують особливого догляду.
  8. Неправильний час посіву. Якщо овоч занадто пізно посаджений, він не встигне звикнути до збільшення тривалості світлового дня й почне захищати себе від потрапляння сонця.

Тепличні овочі

  1. Причиною поганого смаку за умов тепличного вирощування служить нерегулярний полив.
  2. Нестача світла. Не завжди парник пропускає необхідну кількість світла для рослини. Якщо в теплиці досить темно, потрібно встановити додаткове освітлення. Це потрібно для того, щоб процес вирощування не виявився даремним.
  3. Надлишок світла. Якщо теплиця розташована під прямими сонячними променями, потрібно її захистити. Помічником послужить накривання теплиці білою тканиною. Проблеми не буде, якщо теплиця споруджея з полікарбонату. Це практичний і недорогий матеріал, він щільний і напівматовий, пропускає світло в потрібній кількості.
  4. Недостатньо вологи. Усередині теплиці волога швидко випаровується, тому її може бути занадто мало для рослини. Вирішити цю проблему можна, установивши бочку з водою в центрі. Діє за принципом зволожувача повітря.
  5. Відсутність повітря. Обов’язкове щоденне провітрювання для отримання свіжого повітря. Варто встановити градусник і відслідковувати температуру усередині парника. Вона не повинна бути вищою за 28 градусів. На ніч або в холодні дні провітрювати не потрібно.

Тепличні

Ґрунтові овочі

Якщо процес росту проходить у відкритому ґрунті, причин накопичення гіркоти більше.

  1. Поява шкідників. При виявленні проблеми, обов’язково потрібно обробити листи настояної води на цибульній лушпайці. Необхідні регулярні перевірки на наявність комах.
  2. Нестача вологи. У відкритому ґрунті стан вологості ґрунту прямо залежить від погодних умов. Якщо довго стоїть спека, грунт стане сухим, потрібно своєчасно поливати рослини.
  3. Перепад температури. На відміну від тепличних умов вирощування, у відкритому ґрунті не відбувається плавної зміни температури. Якщо різко похолодало, то й на рослині це відобразиться відразу. Якщо погода погана, краще накрити на цей час грядки плівкою.
  4. Нестача мікроелементів. Потрібно звернути увагу не своєчасне використання натуральних (чи в крайному випадку мінеральних) добрив, які сприяють якісному росту й захисту від несприятливих умов.
  5. При вирощуванны на відкритому ґрунті бажано використовувати шпалери. Висаджувати через кожні 20 сантиметрів, а шпалери встановлювати кожних 40 сантиметрів. Огіркові вусики (батоги) не повинні у висоту перевищувати півтора метра. При сильному рості вгору можна відрізати верхівки.
  6. Не рекомендується вирощування на занадто низьких грядках. Рослини на них страждають від перепадів температур, грунт може погано прогріватися.

Овочі

Вирішення проблеми

Уникнути гіркуватого смаку допоможе дотримання основних правил вирощування. Перед посівом слід зрозуміти усі тонкощі вирощування, підготуватися. Вирощування городніх рослин — це приємний, але трудомісткий процес, який вимагає часу й зусиль. Якщо дати під час росту необхідні мікроелементи, достатню кількість вологи й світла й обробляти від шкідників, повинени вирости хороший урожай.

Важливо підібрати підходящий сорт. Існують невибагливі, і навпаки схильні до накопичення кукурбитацину. Якщо насіння заготовлюється самостійно, не варто їх брати з гіркого плода, оскільки з цих насінин можуть вирости гіркі огірки.

Якщо огірок все-таки виріс несмачним, шляхом деяких зусиль можна позбутися неприємного смаку, це нескладно. Плоди будуть збережені й використані по призначенню. Однак слід бути обережним, хоча за однією з теорій кукурбітацин допомагає боротися зі злоякісними клітинами (в цьому користь цієї речовини), це є отрута, тому гіркі огірки бажано не споживати.

Поле

Місце для посадки

Вибираючи місце для посадки, потрібно створити для рослини якомога комфортніші умови. Місце повинне бути світлим, але не під впливом палючого сонця протягом усього дня. Рослини потребують розсіяного світла сонця. Необхідна відсутність коріння багаторічних бур’янів там, де будуть посаджені огірки.

Для швидкого росту рекомендується пухкий родючий ґрунт. Потрібно заздалегідь про це подбати, і підготувати місце для посадки. Добре розпушити грунт й наситити його мікроелементами.

Непогано вибрати хорошого сусіда. Найкращі варіанти сусідства: кукурудза, соняшник, гілки плодового дерева. Вони забезпечують тінь для рослини.

Поблизу від малини й суниці не рекомендується вибирати місце висаджування. Вони забирають із ґрунту багато корисних речовин.

Полив

Нестача й надлишок води позитивно на смаку не позначаться. Один з найважливіших факторів при вирощуванні – регулярна подача вологи в помірних кількостях.

Якщо довго стояла засушлива погода, полив був пропущений, відразу заливати водою рослини не можна. Потрібно поступово розмочувати ґрунт, по троху повертаючись до нормального зволоження.

При затяжних дощах, навпаки, потрібно берегти ґрунт від надлишку вологи. Можна на цей час накрити грядку плівкою.

Не рекомендується полив холодною водою, оскільки рослина потребує тепла.

Поливи при стабільній теплій погоді дворазові. Ґрунт завжди повинен бути зволоженим.

Клімат

Овоч вимагає теплого й вологого клімату. З моменту появи паростків потрібно забезпечити необхідний температурний режим, його діапазон від 12 до 40 градусів. Необхідна температура при проростанні – біля 12 градусів. Самі плоди й листочки починають рости при 15 градусах. Це мінімальний показник. При більш високих показниках ріст прискорюється. Тому у денний час плоди ростуть швидше, ніж у нічний, коли холодно.

При зниженні температури менше 10 градусів припиняється ріст, листочки починають жовтіти й загнивати, що призводить до загибелі рослини.

Висаджування в холодний ґрунт заборонене. Проростання не буде доти, поки земля не прогріється.

Використання добрив

Важливий фактор здорового й швидкого росту — збагачення ґрунту добривами.

Але й надлишок додаткового живлення не потрібен. Це може призвести до загибелі рослини, оскільки вона не переносить висококонцентрованих добрив. Важливо використовувати добрива строго відповідно до інструкції, їх дозування не повинно перевищувати рекомендовану норму.

Можна придбати готові суміші для удобрення, а можна заготовити їх самостійно.

Поліно чергувати кореневий прикорм і обприскування. Прикорм сприяє підвищення імунітету овоча, що дозволяє ефективно захищатися від несприятливих умов та шкідників.

На ранніх термінах помічниками здорового росту стануть добрива із змістом азоту, їх рекомендується використовувати при поливі. Розчиняти не більш як одну столову ложку сечовини у 12 літрах води. Якщо перевищити концентрацію добрив, почнеться значне зниження імунітету і може з’явитися гіркота.

Не використовувати свіжий гній. Свіжі органічні речовини сприяють виробленню гіркої речовини. Також у гної забагато азоту. Якщо як добриво використовувати саме гній, то тільки перепрілий.

Під час появи зав’язей можна підгодовувати рослину золою. Заборонено використосувати золу одночасно з азотними добривами. На третину відро заповнюється золою, заливається гарячою водою й ставиться в темне місце на два дні. Після цього перемішати золу і процідити. Полити під коріння і через 10 днів повторити процедуру.

На вибір виду подачі добрива впливає погода. Під час посухи добрива краще вносити на коріння, перед цим обов’язково полити їхньою чистою теплою водою, щоб уникнути опіку. А от у похмуру погоду рекомендується обприскувати листя.

За сезон огірки можна підгодовувати 4 рази:

  1. Через 14 днів після висадки.
  2. Під час появи перших пагонів.
  3. В момент цвітіння.
  4. При появі плодів.

Якщо ґрунт небагатий мікроелементами й культура погано росте, пожовкли листочки або висохли гілки, можна внести додаткову підгодівлю.

Урожай

Сорти

Існує величезний вибір огіркових сортів. Якісь види при найменших змінах умов починають виробляти гіркуватість, а на якісь сорти ці фактори практично не впливають.

Схильні сорти до вироблення кукурбітина: Роднічок, Ніжинський, Муромський. Вони примхливі, складні у вирощуванні. Після посадки важливо стежити за кожною дрібицею, перевіряти їх стан потрібно щодня, потрібно вчасно поливати, підгодовувати.

Є сорти, які практично не схильні до гіркоти у своєму смаку. Вони стійкі до несприятливих впливів навколишнього середовища й дрібних відхилень від правил догляду. Такими є: Кузнечик, Марьїна роща, Мураха, Буян, Чисті пруди, Берендей, Ліліпут, Кураж, Кадриль, Коні, Гармоніст, Хрустик.  Ці сорти менш примхливі.

Як можна забрати або знизити неприємний смак

Увага! Кукурбітин отруйний, гіркий огірок краще не їсти.

Буває, що в плодів гірка тільки шкірка або задня частина, кукурбітин не встиг поширитися в більш глибокі шари. У такому випадку гіркий смак забирається шляхом очищення від шкірки й обрізання краєчків плода. Далі його слід вимити від соку, що гірчить.

Кращий спосіб рятування від шкідливої речовини — вимочування. У воді кукурбітацин розщеплюється. Потрібно обрізати плоди й замочити на 12 годин, час від часу міняючи воду. Потім вимити й можна споживати в їжу (обережно, кукурбітин отруйний).

Замочити на парі годин огірки в підсоленій воді, потім їх ретельно вимити. Проблема неприємної гіркуватості зникне.

Будь-який вид обробки огірка позбавить його від прогірклого смаку.

Як можна використовувати несмачні огірки

Якщо вимочування, або перераховані вище методи допомогли не повністю, виходить, кукурбітина в плодах занадто багато, або вони занадто мало вимочувалися у водному середовищі. Крім витримування у воді будь-який інший вид обробки нейтралізує гіркуватий смак.

Якщо відомі якісь рецепти з використанням теплової обробки огірка, можна їх використовувати. Це найефективніший метод, але мало хто використовує огірки для жарки або варіння. Однак не слід забувати, що кукубітин отруйний, а також слід знати, що гіркі огірки можуть зіпсувати всю страву і вона може стати гіркою.

Найпоширенішим варіантом приготування огірків є заготовка їх на зиму —  засолення або консервація.

Солені огірки

Найпростіший рецепт. Будуть потрібні інгредієнти:

  1. Огірки. Чим менші плоди, тем швидше огірок засолиться й буде більш хрустким, смачним.
  2. Перець у горошку
  3. Часник (пара зубчиків)
  4. Кріп
  5. Сіль
  6. Листочки хріну

Отже, першим етапом потрібно вимити огірки. Взявши банку (оптимальний об’єм 3 літра), закласти на дно листи хріну, парасолька кропу, часник, можна додати листочки смородини. Після покласти огірки щільно один до одного.

Засипавши зверху 200 грамів солі, залити холодною водою. Закрити пластиковою кришкою й забрати на пару днів у холодильник. Через 2 дня злити розсіл у каструлю, скип’ятити його й влити назад у банку. Тепер огірки можна закручувати. Через декілька тижнів соління повністю просочиться соляним розчином і його можна буде вживати в їжу. Зберігаються такі огірочки в прохолодному темному місці —  підвал, балкон або холодильник.

Мариновані огірки

Найпоширеніший рецепт косервування огірків. Нам потрібно:

  1. Свіжі огірки
  2. Кріп (парасольки)
  3. Листочки чорної смородини
  4. Цукор
  5. Гвоздика
  6. Перець запашний
  7. Часник
  8. Чорний перець
  9. Оцет, бажано 9%

Плоди вимити, подивитися, чи емаэ зіпсованих і залити водою на 4 години.

Усі складові для цього процесу повинні бути заздалегідь підготовлені, помиті.

Тепер потрібо стерилізувати банки і кришки. Існує маса варіантів стерилізації, але найпоширеніший такий — погріти банки з невеликою кількістю води духовці. Кришки кип’ятяться протягом 5 хвили.

У готові банки покласти необхідні трави й спеції, щільно покласти огірки, бажано вертикально. Огірки в банці залити окропом. Залишити окріп у банці на 15 хвилин.

Для заготовки маринаду потрібно взяти літр води, додати в неї сіль, гвоздику, цукор, перець. Довести все до кипіння й дати покипіти декілька хвилин. Маринад готовий.

Маринадом залити банку огірків по самі краї. Після цього засукати банки, дати охолонути й помістити в холодне місце для зберігання.