Цікаві факти про ліпіди

Ліпіди — цікаві факти

Назва «ліпіди» походить від грецького «ліпос» – жир. Ліпідами називають похідні жирних кислот, зокрема жири і жироподібні сполуки. Представляємо цікаві факти про ліпіди.

Авокадо

Загальні поняття

  1. До ліпідів також відносять сполуки містять в своєму хімічному складі вуглеводи, білки та інші хімічні сполуки. Залежно від складу їх називають гліколіпіди, ліпопротеїди та ін.
  2. Ліпіди взагалі і жири зокрема беруть участь у величезному числі обмінних процесів, синтезі в організмі гормонів, вітамінів, передачі нервового імпульсу, ділення клітин.
  3. Деякі з жирних кислот є для нас незамінними, наш організм не здатний синтезувати їх самостійно, і ми повинні вживати їх з їжею. До них належать омега 3 ненасичені жирні кислоти, арахідонова кислота.
  4. Ліпіди та їх похідні є основою наших клітинних мембран. Ліпіди, з яких мембрана складається, мають довгий неполярний нерозчинний у воді «хвіст» і полярну головку. Клітинна мембрана схожа за структурою на сендвіч, в якому в центрі мембрани «хвости» ліпідів, а на поверхні «головки».
  5. Завдяки ліпідам наші стінки наших клітин мають структуру рідких кристалів. Основна причина по якій наші клітини не злипаються, полягає в тому, що їх поверхня заряджена. Для підтримки заряду на поверхні клітин витрачається енергія. Фактично, ми форма життя на основі рідких кристалів.
  6. Жирні кислоти, з яких складаються ліпіди, можуть бути насиченими або ненасиченими. Для ненасичених кислот можлива наявність цис — і транс-форм. Всі природні ліпіди, з яких складаються наші мембрани, знаходяться в цис-формі. Тому транс-жири є для нашого організму чимось чужорідним і шкідливим для здоров’я.

Детальніше про жири

  1. Жири складаються із залишків жирних кислот і гліцерину. До однієї молекули гліцерину може приєднатися три залишку жирної кислоти.
  2. Жири, що містять залишки насичених жирних кислот при кімнатній температурі зазвичай тверді, а залишки ненасичених кислот – рідкі. Перші в живій природі зазвичай зустрічаються у тварин, другі – у рослин. Виняток становить тверде масло олійної пальми, відоме як пальмовий жир.
  3. Розкласти жир на складові жирні кислоти і гліцерин не настільки складно. Це його властивість широко використовується в промисловості вже багато століть.
  4. Технології виробництва мила були відкриті багато століть назад, варити мило можна і в домашніх умовах. Для омилення жиру потрібні поташ, каустична або кальцинована сода. З твердих жирів виходить тверде Мило, з рідких – рідке. У сучасному світі виробництво ексклюзивного домашнього мила стало одним з хобі, а для часом і засобом заробітку. Побічний продукт цього процесу гліцерин, який теж можна виділити.
  5. Жири зазвичай не розчинні у воді, зате добре розчиняються в неполярних розчинниках, таких як діетиловий ефір, хлороформ, дихлоретан, чотирихлористий вуглець, а також продуктах переробки нафти, бензині, гасі, петролейному ефірі. Це їх властивість можна використовувати в домашніх умовах коли треба знежирити поверхню або видалити жирні плями з тканини.
  6. Напередодні вичерпання запасів викопного вуглеводневого палива людство навчилося використовувати жири для виробництва палива. Біодизель, що став альтернативою продуктам перегонки нафти, отримують взаємодією жирних кислот зі спиртом. Джерелами жирних кислот можуть служити як рослинні, наприклад соняшникова і рапсова олія, так і тваринні жири, наприклад, відходи Бойн.
  7. Звичне нам рослинне масло містить багато ненасичених жирних кислот, олеїнову, лінолієву і ліноленову. Рафінована олія означає що сирий віджимання масла був додатково очищений. Для цього використовують розчинники, зазвичай продукти переробки нафти, гексану, гептану, петролейного ефіру. Сам процес очищення по суті є екстракцією, коли чисте масло відділяється від заважають домішок. Однак, через це масло втрачає і значну частину корисних речовин, наприклад, каротинів.
  8. Тверді жири є непоганими консервантами. У колишні століття сало і смалець використовували для змазування зброї або щоб консервувати м’ясні продукти. Цей спосіб можна застосувати і зараз, помістивши свіжоприготовану ковбасу або домашню тушонку в глиняний горщик і заливши зверху розтопленим тваринним жиром.

Жири в організмі живих істот

  1. У тварин надлишкові калорії з їжі запасаються у вигляді жирової тканини, яка розщеплюється, коли виникає необхідність в калоріях. При розщепленні 1 г жиру виділяється близько 9 ккал енергії, що вдвічі більше ніж з 1 г білка або вуглеводів.
  2. При окисленні 100 г жиру в організмі утворюється близько 101 г води. Цю особливість допомагає верблюдам довго обходиться без води, використовуючи жирові запаси зі своїх горбів.
  3. У вигляді жирових відкладень можуть запасатися жири і вуглеводи, але не білки. На цьому побудована одна з жорстких дієт для радикального схуднення, яєчна. Яйця практично не містять жирів і вуглеводів, тому не можуть перетворюватися в зайву вагу.
  4. Щільність жиру нижче щільності води, м’язів і кісток. У акул і деяких риб, наприклад тріски наповнена жиром печінку виконує функції плавального міхура. Товстий прошарок жиру дозволяє китам триматися на плаву не докладаючи зусиль, чим вони користуються коли вирішують відпочити.
  5. Жири виконують функцію термоізоляції в організмі теплокровних істот. Це допомагає морським ссавцям-китам, дельфінам, тюленям і моржам, а також водоплавним птахам, наприклад, качкам, гусям і пінгвінам не замерзати в холодній воді. Товщина жирового шару гренландського кита, що мешкає в холодних водах, досягає понад півметра, що є абсолютним рекордом серед тварин.
  6. Насичена жиром жива тканина також є акумулятором жиророзчинних вітамінів груп А, D, E, K і незамінних жирних кислот. Риб’ячий жир, багатий вітамінами А, D і омега 3 жирними кислотами, отримують зазвичай з печінки тріски. Акуляча печінка також дуже багата на ці корисні речовини, що призвело до стрімкого зростання ціни на неї і буму полювання на акул в двадцятому столітті. Згодом, після винахід способів синтезу жиророзчинних вітамінів, попит на неї впав.
  7. Недавні дослідження показали, що м’ясо і сало свиней, вирощених в закритому приміщенні на повністю штучних кормах, містить набагато менше омега 3 і інших вітальних жирних кислот, ніж м’ясо свиней гуляли на відкритому повітрі і харчувалися травою і природними коренеплодами.

Вплив жирів на організм людини

  1. Жир-необхідний компонент людського тіла. Оптимальний вміст жиру в тілі здорової людини має становити 15-18% для чоловіків і 22-25% для жінок. Якщо вміст жиру в жіночому тілі нижче норми, то знижується ймовірність завагітніти. Якщо цей показник падає до 10-15 відсотків і нижче, то це призводить до безпліддя, аж до припинення місячних.
  2. Жирова тканина розподіляється в організмі чоловіка і жінки по-різному. Винні в цьому гормони, естрогени у жінок і тестостерон у чоловіків. Естрогени у сприяють формуванню жирових відкладень в області грудей і стегон, що є чітким маркером і зрозумілим для чоловіків маркером готовності жінки до відтворення. У чоловіків жирові відкладення формуються у живота, щоб найменш утрудняти руху.
  3. Не всі жири однаково корисні. Так, для нашого здоров’я корисні холестерини високої щільності або» хороший холестерин», які беруть участь у багатьох обмінних процесах і заважає відкладенню холестеринових бляшок в судинах. Холестерини низької щільності або «поганий холестерин» навпаки, викликають утворення бляшок на судинах, що викликає їх закупорювання.
  4. Відкладення холестерину на стінках судин, або атеросклероз, сприяє розвитку таких серцево-судинних захворювань, як ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, інсульт. За статистикою саме на ці захворювання найбільш поширена причина смертності, на яку припадає більше половини летальних випадків.
  5. Чужі нашому обміну речовин транс-жири сприяють зниженню вмісту корисного холестерину і підвищенню вмісту шкідливого холестерину в крові. Якщо продукт на полиці магазину має в складі маргарин або відновлені жири, то він обов’язково містить шкідливі для здоров’я транс-жири, що утворюються в ньому в процесі відновлення.
  6. Показано, що вживання їжі з високим вмістом твердих жирів порушує нормальний баланс холестерину в крові і підвищує ймовірність розвитку раку кишечника. Це продукти тваринного походження, особливо червоне м’ясо і продукти його переробки, а також продукти містять пальмову і кокосове масло.
  7. Джерелом ненасичених і поліненасичених жирних кислот є рослинні масла, насіння і горіхи риба і риб’ячий жир. Важливо пам’ятати що ненасичені жирні кислоти не володіють стабільністю насичених, тому рідкі рослинні масла не зберігаються так довго, як тверді.