Цікаві факти про вітаміни

Вітаміни — цікаві факти

Зараз вченим відомо 13 вітамінів. У минулому люди страждали від нестачі цих речовин — від нестачі вітаміну С мандрівники та моряки хворіли на цингу, хоча лікування було простим — аскорбінової кислоти багато у свіжих овочах та фруктах. Представляємо цікаві факти про вітаміни.

Ягоди

Історія

Використовувати вітаміни для лікування хвороб очей пропонував Геродот. Цей істори не знав про хімічний склад вітамін, але знав, що речовина, яка лікує курячу сліпоту, міститься у сирій печінці.

Французький мандрівник Ж.Картьє потрапив у важку ситуацію, коли біля ста чоловік у його команді захворіли на цингу. Їх вилікували місцеві індіанці, напоївши настоянкою із соснової хвої (в ніє є багато вітаміну С). Настойку на сосновій хвої вживали жителі блокадного Ленінграда, що допомогло багатьом жителям уникнути цинги (настоювали не на спірті, а просто в гарячій воді).

Біохімік Н.Лунін впершу встановив факт існування вітамінів. Він поділив мишей на дві групи — одних годував молочним білком, жиром і молочним цукром, ці тварини загинули. Інших щурів годував молоком, ці тварини вижили. В результаті цього експерименту вчений прийшов до висновку, що для повноцінного харчування потрібні не тільки жири, вуглеводи і білки, але і ще якісь речовини, які ще потрібно вивчити.

Польський біохімік Казимир Функ у 1911 році вперше виділив вітамін В1 (тіамін). Цю речовину було виділено з рисових висівок. Виявивши тіамін у рисових лушпайках, вчений зрозумів причину хворобу «Бері-бері» (в организмі накопичується піровиноградна кислота, яка уражає нервову систему людини), ця хвороба виникала у людей, які харчувалися очищеним рисом, дослідник навчився її лікувати за допомогою вітаміну В1. Пізніше вчений навчився добувати вітамін В1 з дріждів. Цим дослідникам введено назву «вітамін», а также терміни «авітаміноз» (нестача вітамінів) і «гіповітаміноз» (коли вітамінів витрачається більше, ніж надходить в організм, цей стан веде до авітамінозу). За відкриття вітамінів Казимир Функ отримав Нобелівську премію.

Вітамін Е виділили у 1922 році.

Вітамін С вперше виділи угорський вчений Альберт Сен-Дьєрді в 1928 році. У 1932 році американський вчений Глен Кінг виявив, що вітамін С є аскорбіновою кислотою і визначив формулу речовини.

У ХХ столітті вітаміни навчилися синтезувати. У синтетичних вітамінів є суттєвий недолік — вони негативно впливають на роботу нирок, також їх легко передозувати, тому із їх вживанням потрібно бути обережним.

Класифікація

 

Здоров’я

В організмі людини можуть накопичуватися вітаміни A, E, D, K (організм ними може запастися на деякий час). Не накопичуються вітаміни С, PP, B.

Вітаміни руйнуються при термічній обробці, але якщо продукти готуються на пару, в них збережеться набагато більше вітамінів, ніж у тих продуктів, які варяться або жаряться.

У холодолильнику і морозильнику вітаміни руйнуються, але не так сильно, як після термічної обробки.

Нестача вітамівнів (авітаміноз) призводить до цинги, курячої сліпоти (зменшення гостроти зору при поганому освітленні), рахіту та інших хвороб.

Потрібно обережно приймати полівітаміни, які у своєму складі мають залізо. Надлишок заліза призводить до порушення роботи печінки, серця, підшлункової залози.

Вітаміни є харчовим додатком, ними не можна замінити їжу, для здоров’я потрібне повноцінне харчування.

Не потрібно забувати, що вітаміни слід вживати тільки за призначенням лікаря.

Вітамін А

Вітамін А називають ретинолом:

  • відкрили к 1931 році, в 1974 році його синтезували штучним шляхом;
  • якщо в рослинній їжі є провітаміни А, вони в організмі людини перетворюються у вітамін А;
  • вітамін А розпадається під дією сонячнихпроменів (він чутливий до ультрафіолетових порменів), а також розпадається при термічній обробці.

Якщо кількість вітаміну А утричі більше від норми, він перетворюється в отруту. Печінка білого медведя містить велику кількість вітаміну А, сто грамів печінки цієї тварини може бути смертельною дозою для людини. Ескімоси закопують печінку медведя, щоби її не з’їли собаки.

Багато вітаміну А міститься у моркві і моркв’яному соці. Але не можна вживати надто багато моркв’яного соку, також не можна вживати моркв’яний сік протягом тривалого часу, оскільки надлишок вітаміну А може негативно впливати на здоров’я людини.

Ретинол

Вітамін С

ВІтамін це ще називають аскорбіновою кислотою:

  • якщо спожити надто багато вітаміну С, може підвищитися температура, підвищиться тиск, також від надто великої кількості цього вітаміну страждають нирки;
  • нестача вітаміну С призводить до цинги — хвороби, при якій спухають ясна, випадають зуби, якщо людина протягом тривалого часу не отримує вітамін С, вона може померти;
  • багато міститься у яблуках, смородині, цитрусових, в солодкому перці;
  • при варці продуктів втрачається до 60 відсотків, при жарці та запіканні втрачається до 90 відсотків цього вітаміну;
  • організм деяких тварин може синтезувати цей вітамін, людський організм синтезувати цей вітамін не може;
  • приймає участь у синтезі білку, окисно-відновлювальних процесах в організмі;
  • допомагає організму позбутися холестерину;
  • покращує еластичність судин;
  • незважаючи на те, що надлишок вітаміну С може зашкодити здоров’ю, овочі і фрукти можна їсти в необмеженій кількості, передозвання може настати тільки якщо вживати синтетичну аскорбінову кислоту.

Аскорбінова кислота

 

Вітамін D

Вітамін D надходить до організму з їжею тваринного походження. Також цей вітамін утворюється в організмі при потраплянні сонячних променів. Цей вітамін розчиняється жиром, ця властивість дозволяє його накопичувати, якщо позагорати літом, в організмі вітамін залишається до осені, а можлив і до зими.

Приймаэ участь в засвоєнні магнію, фосфору і кальцію, також допомагає організму засвоїти вітамін А. Вітамін D приймає участь в роботі серця, кості краще ростуть, якщо в організмі є ця речовина.

Найбільш корисними вітамінами групи D є D2 і D3.

Кальциферол

 

Вітамін Е

Вітамін Е:

  • позитивно впливає на роботу нервової, серцево-судинної, ендокринної систем;
  • знижує ризик утворення тромбів, оскільки допомагає очистити кровоносні судини;
  • позитивно впливає на шкіру, хоча при потраплянні безпосередньо на шкіру (а не з продуктами) може викликати дерматит;
  • його корисно вживати при діабеті.

Токоферол

 

Вітамін В1

Вітамін В1, його ще називають тіамін:

  • допомагає працювати серцевому м’язу;
  • позитивно впливає на травну систему людини;
  • допомагає роботі нервової системи;
  • практично відразу розпадається при термічній обробці, тому, щоби його отримати, потрібно їсти сирі продукти (або приготовані на пару);
  • речовина мыститься в серці і печінки свині, вівсяних пластівцях, картоплі (його потрібно готувати на пару), також багато вітаміну В1 міститься в бобових;
  • рекомендується вживати людям, які споживають мало жирної їжі.

Тіамін

 

Вітамін В6

Вітамін В6 ще називають піридоксином:

  • займає важливе місце в обміні речовин;
  • допомагає функціонувати серцево-судинній системі;
  • відповідає за правильну роботу ендокринної системи;
  • підвищує імунітет;
  • приймає участь у синтезі бурштинової кислоти і норадреналіна, ці речовини допомагають людині краще переносити фізичні та психологічні навантаження;
  • багато цього продукту в бобових, грецьких горіхах, крупах, кукурудзі, фундуці.

Пірідоксин

 

Вітамін В8

Вітамін В8 ще називають інозітолом:

  • з його допомогою амінокислоти, ферменти та мікроелементи більш ефективно впливають на організм;
  • приймає участь у відновленні тканин мозку, а також допомагає відновитися тканина шкіри;
  • є засобом від безсонниці, є природнім антидепресантом;
  • на 75 відсотків від потрібної кількості синтезується людським організмом, однак краще перестрахуватися і вживати продукти, в яких є ця речовина;
  • багато в молоці, яєчному білку, яловичині, тунці;
  • при термічній обробці значна кількість руйнується.

Біотин

Вітамін В12

Вітамін В12 (цианкобаламін):

  • покращує імунітет;
  • впливає на обмін речовин в організмі людини;
  • його нестачу можуть гостро відчувати старі люди віком понад 70 років;
  • його часто не вистачає вегеріанцям, які повністю відмовились від вживання їжі тваринного походження.

Цианкобаламін

 

Вітамін К

Вітамін К (фітоменадіон):

  • допомагає крові згортатися;
  • допомагає судинам ставати більш еластичними, що є профілактикою інсультів та інфарктів, дозволяє переносити більші фізичні навантаження;
  • підвищує імунітет, допомагає боротися з туберкульозом;
  • допомагає організму боротися із застудою;
  • синтезується бактеріями, які є в кишківнику людини, саме тому кишківник відіграє важливу роль імунітеті людини;
  • вживання печеного гарбуза та кисломолочних продуктыв сприятливо відображається на виробітку організмом вітаміну К.

Фітомендіон

 

Рибофлавін

Пантотенова кислота

Фолієва кислота

Оротова кислота

Нікотинова кислота