Цікаві факти про кулінарію

Кулінарія — цікаві факти

20 жовтня року — знаменний день в області кулінарії – професійне свято кухарів. Представляємо цікаві факти про кулінарію.

Кухня

Історія

Перші люди їли дикі плоди, полювали на тварин. Через деякий час людина освоює землеробство, скотарство. Люди пекли паляниці зі злаків, варили юшку з чечевиці.

Перші супи варили зі злаків або сочевиці. Перша згадка про супі в Стародавньому Китаї, наприклад, датується 100 р. до н. е. Археологами був знайдений казанок при розкопці могили, на дні якого був згусток рідини зеленуватого відтінку. Провівши аналіз, були отримані результати, що це суп, зварений на м’ясному бульйоні.

Перші гурмани-вихідці з Давньої Греції і Риму. Улюблене заняття знаті – організація бенкетів, під час яких велися різноманітні філософські та політичні бесіди з баталіями. У походах війни цезарівської армії завжди носили з собою запаси гороху нут. З нута готували вуличну страву «хумус».

Середньовіччя і зародження продуктового кошика. Те, чим людина харчувалася, можна судити про його становище в суспільстві. Пшеничний хліб – представник знаті. Коржик, спечений з борошна грубого помелу-селянин. Тоді з’являються перші відомості про правильне харчування – джерело здоров’я і довголіття. Різні страви стали сервироваться разом з есенціями, які еволюціонували в сучасні соуси, типу деміглас, тартар.

Наукові революції – двигуни розвитку кулінарного мистецтва. У період правління Наполеона його кухар запропонував закочувати швидкопсувні продукти в бляшані банки з метою запобігання псування під час походів. Через певний час Луї Пастер робить досить корисний винахід – пастеризація. Без даної функції в наші дні неможливо було б реалізовувати молочну продукцію.

ХХ ст. і США на арені. На початку ХХ ст. на американському континенті намічається тенденція міграції народу. Відмова від фермерського господарства, переміщення в міста для роботи на заводах і фабриках. Зміна тривала досить довго і на приготування їжі не вистачало часу. Саме тоді з’являються перші автомати з видачі їжі. В період Великої депресії продовжує свій розвиток фаст фуд (поява гамбургерів). Саме тоді світ дізнався про проблеми ожиріння, але і дієтологія не стояла на місці і пропонувала всім способи здорового харчування для поліпшення життєдіяльності організму. Швидкість і користь. Саме проблема ожиріння стала таким собі поштовхом для створення культури правильного харчування.

Овочі

Кулінарні книги

Перша грецька кулінарна книга

У 330 р. до н. е. грек на ім’я Архестрат створює першу працю в їх країні, присвячений кулінарії (якийсь збір рецептів для приготування). Рецепти в Стародавній Греції-яблуко розбрату і грунт для суперечок. Вищезгаданий автор був затятим противником запікання риби разом з сиром. Він говорив про те, що достатньо лише додавання оливкової олії і зелені.

Стародавній Рим

Якщо виникає інтерес до того, що ж куштували римські імператори та їхні придворні на численних бенкетах, то необхідно звернути свій погляд на книгу під назвою «Апіцій». Імовірно, автором даного твору є відомий у той час гурман – Марк Габій Апіцій. Але точної дати створення ніде не зафіксовано. Приблизно можна стверджувати, що їй близько 1500 років. Приготування кисло-солоного соусу «гарум» макрелі або скумбрії. Пропорція основного продукту і солі – 1:9. Засолена риба поміщалася в глиняний горщик, який стояв на сонці протягом 3 місяців. Вміст періодично перемішувався.

Луцій Ліциній Лукул

Відомим гурманом в Стародавньому Римі був Луцій Ліциній Лукул. Його бенкети відзначені окремим терміном «Лукуллів бенкет». Що ж це таке і як виглядало? Уособлення достатку, розкоші і вишуканості. В ті часи стіл багатої знаті представляв сукупність ніжності і певної витонченості. Смажені павичі, журавлі і рябчики.

Франція і перша кулінарна книга Гійома Тиреля

Окунь. 1375 рік. Шеф кухар французького короля Карла V пише свою першу книгу з кулінарії під назвою «М’ясна книга або приготування м’яс, до столу призначених». За цю працю Гійом отримує престижну нагороду у вигляді дворянського титулу і фамільного герба в зображенні трьох каструль, які були обрамлені шістьма трояндами. Одним з його знаменитих рецептів приготування окуня своєрідним способом. Тушку риби необхідно було попередньо відварити в підсоленій воді. Вживати її необхідно з додаванням оцту і дрібно нарізаної зелені. Форма подачі — прототип сучасного холодцю. Пожаривши рибу, можна приготувати рагу. Тиреля можна вважати родоначальником французької кухні. На його трактаті La VianDier базуються сучасні кулінарні традиції.

Капуста

Внесок мореплавців

Христофор Колумб

З кінця XV ст. починаються активні морські походи для завоювання нових територій і придбання кулінарного досвіду. З походів Христофора Колумба і відкриття ним Америки можна стверджувати про те, що в Європі почалася так звана «продовольча революція». З’являються нові культури і продукти, які стали широко застосовувати в кулінарії. У ті часи система харчування базувалася на трьох стовпах: хліб, вино і м’ясо. У раціоні стали з’являтися такі продукти, як помідори, картопля, кукурудза. Досить рясно стали застосовуватися чаї і какао. Основною зерновою культурою залишалася пшениця. З плином часу споживання м’яса скорочується через великого приросту населення. Тому, що їв чоловік, можна було судити про його статус в суспільстві. Чим бідніша людина, тим убогіше його продуктовий кошик: хліб з низькосортного зерна, різноманітні юшки. За статистикою в ті часи села в межах Південної Європи вживали хлібні вироби більше, ніж північні аналоги. Селяни досить серйозно ставилися до врожайності хліба, що було прямим мірилом заможності. Раціон морських держави складався в основному з риби і морепродуктів.

Омари

На сьогоднішній день омар практично всім здається смачним, але це лише гра уяви, так як крім дорожнечі даний продукт не несе ніякого смислового навантаження. Раніше в тому ж XIX ст. даний представник сімейства молюсків був їжею для бідняків. Чому ж? Пришвартувавшись до берегів Нової Англії, моряки виявили, що на прибережній зоні величезна кількість морепродуктів, яке збільшувалося з кожним днем. Що призвело до знецінення даного продукту. Люди заможні могли собі дозволити омарів більш високої якості, але вони настільки приїлися, що це робилося досить рідко. У соціології XIX ст. був поставлений знак рівності між поняттями «омар»і «злидні». В одному з міст штату Массачусетс був поданий позов про захист честі і гідності. Домробітники скаржилися на своїх господарів через включення в їх раціон великої кількості молюсків, тим самим принижуючи їх. Результат суду – задовольнити всі вимоги заявників.

Чарльз Дарвін

Чарльз Дарвін і клуб гурманів. При згадці імені даного вченого перше, що спадає на думку – теорія походження людини. Але мало, хто знає, що в своєму студентстві Чарльз був активним членом клубу гурманів, або як його жартома називали «Клуб обжор». Представники даної спільноти збиралися з метою обговорення і поїдання досить екзотичних страв. Так були випробувані такі види м’яса, як: яструб, випь, Стара сова, пума, страус.

Повар

Популярні страви

Салат Олів’є

Перша згадка про даний салат було в книзі Гіляровського » Москва і москвичі». Рубані кубиком овочі були названі на честь французького кухаря з російським корінням-мсьє Олів’є. Цей шеф в середині XIX століття перебував на роботі в досить фешенебельному московському ресторані «Ермітаж», що існував на вулиці Трубна. Власник ресторану нарікав на те, що гості закладу досить за короткий період часу хмеліють і завдають непоправної, матеріальної шкоди. Він дав завдання Олів’є придумати досить ситне і калорійне блюдо, яке сприятиме збереженню здорового і незамутненого розуму. Саме так салат був виготовлений. Початковий рецепт, на жаль, був загублений і різновидів «Олів’є» досить велика кількість. Відомо лише те, що спочатку в нього додавалися ракові шийки, м’ясо перепелів. Всі присмачувати рясно соусом провансаль.

Докторська ковбаса

ХХ ст. для Росії були досить складними, але і позитивними, з іншого боку. Закінчилася Громадянська війна, окремі селянські господарства були об’єднані у численні колгоспи і радгоспи, відбувається тотальне відновлення народного господарства. Під пильним і чуйним поглядом Анастаса Мікояна в 1934 р. відбувається будівництво декількох харчових підприємств по випуску ковбас у широкий вжиток. Саме в цей час і з ім’ям даної людини зв’язується поява знаменитої «докторської» ковбаси. Своє найменування вона отримала з тієї причини, що дієтологи і лікарі повсюдно її призначали хворим, що страждають дистрофією. Це було пов’язано з тим, що склад був таким, що шлунок хворого людини сприятливо реагував на даний м’ясний продукт, і вона була менш калорійна, ніж інші зразки.

Рекорди

Гамбургер за вагою, як вантажівка. У 1885 р. в невеликому американському містечку Сеймур місцевий шеф кухар Чарльз Нагрін першим розуміє приплюснути м’ясну фрикадельку і помістити її між двома підсмаженими булочками. Саме цей рік можна вважати офіційною датою появи першого фаст фуду. На території даної місцевості з населенням всього близько 4 тисяч жителів все нагадує про це виробі. В 1989 р. був виготовлений найбільший в історії гамбургер вагою близько 2,5 тонн.

Найдорожчий у світі хот дог. Спочатку дане блюдо було приготовлено в Німеччині, але свою популярність воно отримало саме на просторах США. Не дивно, що в році є свято, присвячене хот догу. У 2014 р. в Сіетлі був проданий найдорожчий екземпляр. Вартість – 169 $. Головним інгредієнтом була не сосиска, а мармурова яловичина. Місце приготування – звичайна закусочна під назвою Tokyo Dog.

Шеститонний омлет. Португалія встановила даний рекорд. Час приготування цієї страви склало близько 6 годин. Продуктові витрати – 145 – 146 тисяч курячих яєць; 450 кілограмів і приблизно 150 кілограмів вершкового масла. Над створенням шедевра трудився штат кухарів у розмірі 150 осіб.

Фрикаделька – гігант. Найбільший екземпляр був приготований американськими кухарями, які трудяться в італійському ресторані Метью Мітніцкі. Загальна вага виробу склала 101 кілограм.

Десерт