Цікаві факти про молоко

Молоко — цікаві факти

Молоко — смачний і корисний продукт, у ньому багато білка та вітамінів. Представляємо цікаві факти про молоко — склад, статистика, історія, наука.

Напій

Склад

Молоко-універсальний продукт, що містить корисні нутрієнти, які легко засвоюються і не навантажують систему травлення.

Парне молоко — більш корисний продукт, тому що безпечний. З молочних залоз корови виробляються бактерицидні речовини, які підтримують стерильність молока протягом двох годин після надою.

У коров’ячому молоці вміст казеїну в 300 разів вище, ніж в молоці людини. Цей важливий для людини білок містить 8 амінокислот, які необхідні зростаючому організму.

У складі козячого молока значна частка припадає на калій і вітамін В12, які необхідні для підтримки серцево-судинної системи і участі в обмінних процесах.

Молоко тюленів і китів володіє найвищою жирністю (близько 50%). Молоко з найменшою жирністю у ослиць і кобил.

Молоко верблюда не згортається і легко засвоюватися людьми, які страждають непереносимістю лактози.

Молочні продукти

Напій справжніх молочних гурманів – катик. Його отримують шляхом багатогодинного заквашування суміші з жирного молока і сметани.

Пряжене молоко особливо корисно для людей похилого віку. Його щоденне вживання здатне зберегти фізичні та розумові сили.

Сир багатий вмістом кальцію, який необхідний в профілактиці остеопорозу (підвищеної ламкості кісток).

Кисломолочні продукти насичені молочнокислими бактеріями, які роблять благотворний вплив на роботу кишечника. Користь буде тільки при вживанні чистого складу з молока і закваски, без додавання цукру, крохмалю та інших речовин.

Сир можна приготувати з молока більше 20 видів тварин, в тому числі верблюдів і оленів.

Вершкове масло містить в невеликій кількості вітамін D, який бере участь у багатьох важливих процесах нашого організму.

Сир обов’язковий в раціоні дітей. Збалансований вміст легкозасвоюваного кальцію в сирі допомагає правильному формуванню опорно-рухової системи молодого організму.

Статистика

Питне молоко — це найпоширеніший молочний продукт, який виробляється в усьому світі.

Фінляндія-рекордсмен за кількістю вживаного молока.

Найпопулярнішим молоком вважається коров’яче.

Молоко і кисломолочні продукти займають значну частку раціону довгожителів.

Країни, що лідирують по вживанню молока, виграють більшу кількість Нобелівських премій.

Історія

Вживання тваринного молока людиною почалося більше 10 000 років тому, коли були одомашнені перші тварини — кози і вівці.

У 1960-і роки був розроблений процес безперервної ультрапастеризації молока, а також асептичні пакувальні системи (Tetra Pak) , які дозволили продовжити термін зберігання до півроку

У середині XIX століття французький мікробіолог Луї Пастер винайшов пастеризацію-технологію очищення молока від шкідливих бактерій. Цей процес і сьогодні актуальний на молокозаводах.

Наука

Щоденне вживання молочних продуктів середньої жирності допомагають зміцнити серцево-судинну систему.

Молоко з різних сосків корови може відрізнятися за складом, так як у корови частини вимені не пов’язані між собою, і молоко всередині не змішується.

Зберігання молока в прозорій Тарі на світлі може зруйнувати корисні речовини.

Можливість пити молоко дорослим людям є результатом мутації. Вченими виявлено, що в неоліті у дорослої людини не вироблявся фермент, який відповідає за засвоєння лактози. Перші мутації були виявлені в Північній Європі. Нові покоління отримали можливість засвоєння важливих для організму речовин з молочних продуктів. Однак, корінні народи Півночі, китайці, аборигени Східної Африки, Австралії та Америки молоко так і не п’ють.

Цікава інформація

Молоко без корів. Непереносимість молока у частини всього населення світу стала причиною активного пошуку якісного замінника рослинного походження. Повсюдно, на полицях супермаркетів стали з’являтися аналоги з мигдалю, соєвих бобів і рису. Їх виготовлення вимагає великої кількості води. Так на виробництво мигдального молока використовується близько 5 літрів на 1 горіх.

У 2016 році дослідниками були виведені дріжджі, які здатні перетворювати цукор в казеїн. Це відкриття дозволяє замінити воду на рідину з вмістом молочного білка, що максимально наблизить склад замінника до оригіналу.

Смак інноваційного молока і наявність поживних речовин повинні бути схожими з сьогоденням. Вартість такого кінцевого продукту буде, приблизно, як у звичайного коров’ячого молока. Вагома перевага для людей з непереносимістю молочних продуктів – відсутність лактози і холестерину в складі.

Плюс до всього, виробництво замінника виділяє на 84% менше вуглецю, ніж на стандартних молочних фермах. Виготовлення інноваційного молока потребуватиме на 98% менше води. А так як молочний аналог створюється штучно, то немає потреби у використанні значної площі земельних просторів.

Сирна пожежа

Незвичайний сирний інцидент стався в Норвегії в 2013 році. Під час транспортування вантажівка з 30 тоннами делікатесного сиру загорілася в тунелі з невідомих причин. Водій залишив палаючу машину в тунелі. Сир горів протягом 5 днів.

Пожежникам навіть не представлялося можливості зайти в тунель через густий дим і отруйних газів. Внаслідок чого тунель був закритий на кілька місяців.

Сири відносять до легкозаймистих і складним в гасінні продуктам через великий процентний вміст жиру. Тому деякі сири можуть горіти, як бензин.

Повсюдне знищення маргарину

Винахід маргарину Французами в 1869 році моментально знизило продажі вершкового масла. Молочні фермери Сполучених Штатів з цим фактом ніяк не могли змиритися. Вони почали свою антирекламу дешевшому аналогу, поширюючи інформацію про страшну шкоду нового продукту. Заяви про сумнівність інгредієнтного складу виявилися правдоподібними, і, на перший погляд, обгрунтованими, що призвело до видання різних законів про маргарині. Введені податки підвищили вартість продукту, що ще сильніше заплутало покупців. Таким чином, маргаринова індустрія була майже знищена. Однак, після розглядів закони були скасовані. Продукт повернувся до масового споживання, але більшість людей все одно віддають перевагу маргарину.

Космічний йогурт

Цікавий експеримент з молочнокислими бактеріями був проведений в 2006 році на борту ракети, що злетіла з космодрому Байконур. Очікувалося, що взяті в космос бактерії піддадуться випромінюванню і поліпшать смак і корисні властивості йогурту. Однак, через 10 днів існування на орбіті половина бактерій загинула. Решту ще живу половину бактерій використовували для виробництва йогурту.

Тарганяче молоко

У 2016 році було звернено увагу на різновид тарганів Diploptera punctate. Їх відмінна риса-вигодовування підростаючого потомства кристалами молочного білка. Дослідження показали, що монокристал має енергетичні характеристики в 3 рази вище, ніж в живильному молоці буйвола. Оскільки отримувати ці кристали з тарганів у великій кількості неможливо, вчені намагаються відтворити ці унікальні гени і кристалізоване молоко в лабораторних умовах. Ідея геніальна, оскільки досліджувані кристали цілком можуть бути повноцінною їжею з вмістом жирів, цукрів, білків та інших незамінних компонентів.