Цікаві факти про суші

Суші — цікаві факти

Суші – це страва із сирої риби, рису, як приправу використовують соєвий соус, васабі. Ця страва смачна, але небезпечна, оскільки можна заразитися глистами. Представляємо цікаві факти про суші.

Ресторан

Небезпека

Можливість заразитися гельмінтами, адже суші готуються без термообробки. В Японії, щоб мінімізувати можливість зараження, рибу готують особливо ретельно. Щойно спійману рибу піддають шоковому заморожуванню, зберігають не менше 7 днів при температурі мінус 20 градусів, а потім розморожують в крижаній, солоній воді. Таким чином зводять можливість появи хвороботворної мікрофлори до мінімуму.

Морські хижі риби, в наприклад тунець, накопичує в своєму м’ясі високу концентрацію ртуті та інших важких металів.

В соєвому соусі міститься велика кількість солі, яка затримує воду в організмі, це може привести до набряклості.

Справжню приправу васабі готують з кореня хонвасабі, просто натираючи його на дрібній тертці. Те, що подають нам в ресторані, швидше за все розведений водою порошок з невеликою концентрацією оригінального продукту. Справжній васабі коштує чималих грошей, тому виробники використовують замінники, дешевший хрін і барвник.

Є вид суші, який готують з рибою фугу. В органах, шкірі, очах цієї риби міститься отрута. Подальше життя гурмана, який зважився покуштувати цей вид суші залежить від кваліфікації та майстерності кухаря. Є великий відсоток ймовірності смертельно отруїтися, якщо кухар не якісно обробив рибу (навіть якщо якісно обробив, все одно можна отруїтися).

Рис

Рекорди

У Книзі рекордів Гіннеса зафіксовані найдорожчі в світі суші. Їх приготував філіппінський кухар, в свою страву він додав рідкісні перлини і їстівну золоту фольгу (незрозуміло, для чого таке їсти).

Найдовший рол приготували в ресторані японської кухні в місті Єкатеринбург, довжина його була більше двох кілометрів. Цей рекорд так само потрапив до Книги рекордів Гіннеса.

В реєстр рекордів Росії потрапила найбільша мозаїка з суші і ролів у вигляді герба краснодарського краю. А створена вона була з нагоди відкриття клубу японсько-кубанської дружби.

Начинка

Історія

Мореплавці Південної Азії, готуючи продукти для далеких мандрівок в якості консерванту використовували рис. Свіжу рибу чистили, розрізали на невеликі шматочки і рясно посипали сіллю, а потім змішували з рисом. Цей продукт ставили під прес, який виготовляли з каміння. Через деякий час прес прибирали, все щільно накривали кришкою, ще декілька місяців риба бродила і в такому вигляді вона і зберігалася. Такий рис з рибою без побоювання могли вживати в їжу протягом усього походу. Звідси і пішла назва, не звичне нам – не суші, а «сусі», що в перекладі означає «кисла риба».

Щоб отримати лист норі, який використовують для того, щоб обертати суші, раніше зішкрібали цю водорість з човнів, точніше з нижньої її боку, з ніжок пірса та інших дерев’яних предметів, що перебували у воді. Потім водорості пресували і висушували на сонці. На сьогоднішній день норі виготовляють більш цивілізованим способом.

Той вид суші, який знайомий нам з вами, придумав ще 1820 році кухар — сушист Ханая Йохей, він уклав договір з власниками кіосків швидкого харчування, продав їм секретний рецепт. Дуже швидко суші стали стравою швидкого харчування, тобто фаст фудом, оскільки їх дуже зручно вживати в їжу, так би мовити «на бігу».

Порція

Правила вживання в їжу

Вже приготовані суші можна заморожувати, страву в складі якої є свіжа риба, можна зберігати тільки в холодильнику і не більш, як чотири години, інші види суші можуть бути в холодильнику не більш, як добу, але обов’язково упакованими в герметичний контейнер або огорнутими в харчову плівку.

За правилами етикету суші потрібно їсти не паличками, а руками. Палички призначені для вживання сашимі.

Під час трапези соєвий соус наливають в піалу в дуже маленьких кількостях, а при необхідності доливають ще, так само невеликими порціями. Розводити васабі в соусі і полоскати в ньому суші, допоки рис не розвалиться, вважається поганим тоном і неповагою до кухаря.

Деякі види суші, наприклад з вугром або ікрою взагалі не опускають в соєвий соус, оскільки в їх складі соус вже є.

Маринований імбир не варто їсти одночасно з суші. Він дуже ароматний, тому перебиває смак. Краще його вживати в їжу між різними видами суші.

Професія сушист

Щоб стати майстром приготування суші, необхідно вчиться два роки, а потім ще 8 років практикуватися. Підготовка сушиста вважається найсерйознішою серед всіх видів професій кухарів, оскільки майстер, який працює з сирими морепродуктами, повинен знати все про хімічні зміни в продукті, знати, яким чином видалити отруту (у риби фугу) і не допустити появи хвороботворних бактерій в продукті. Раніше кухарі самостійно ходили на ринок за необхідними продуктами, тому повинні були вміти розпізнавати свіжість морепродуктів за запахом, кольором і консистенцією. Найбільшою ганьбою для сушиста вважається отруєння гостя.

Ножі, які використовує для приготування сушист, повинні заточуватися щодня самим майстром.

У минулому в Японії сушистами могли бути тільки чоловіки. Вважається, що косметичні засоби, якими користуються жінки, можуть зіпсувати смак приготованих суші.