Сир — цікаві факти

Сир – один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. Завдяки дієтичним і поживним властивостям його включають в раціон харчування як дітям, так і дорослим, спортсменам і в лікувальне меню. Представляємо цікаві факти про сир.

Історія

1. Сир увійшов в раціон людини з давніх часів. Перші згадки про схожий молочний продукт зустрічаються в працях давньоримського історика Тацита.
2. Сир найбільш популярний в країнах Східної Європи. У країнах Західної Європи та Північної Америки під такою назвою він практично невідомий, але зустрічаються Схожі продукти: «quark» («кварк»), «cottage cheese» («Фермерський сир»), м’який сир Рікотта. Національний Казахський продукт» курт » відноситься до різновидів сиру. Також «курт» виробляють і в Індії.
3. У сучасній мові слова» сир «і» сир » позначають різні продукти, хоча деякий час тому ці поняття були синонімами. Звідси походить назва традиційної страви з сиру – сирники.
4. У Східній Європі сир часто вживають як самостійну страву, додаючи вершки, сметану, мед, варення, фрукти. Тоді як в інших країнах «кварк» змішують із зеленню, сіллю і намазують на хліб.
5. Промислове виробництво сиру почалося не так давно – в кінці 19 століття.
6. Не маючи можливості зберегти сир в свіжому вигляді, селяни використовували незвичайний спосіб консервації продукту: готовий сир відправляли в піч, після чого його пресували, і так кілька разів, поки маса не ставала повністю сухою. Після цього її поміщали в горщики, заливаючи зверху топленим маслом. У такому вигляді сир міг зберігатися набагато довше без втрати поживних властивостей.

Технології

1. Сир – концентрований білковий продукт. Для виготовлення 1 кілограма необхідно близько 6 кілограмів якісного молока.
2. У промислових умовах використовують традиційний і прискорений способи виготовлення. У традиційному методі молоко сквашують молочнокислими бактеріями. Для прискорення утворення згустку в молоко може додаватися сичужний фермент.
3. У домашніх умовах сир можна приготувати з кислого молока, підігрівши його і процідивши крізь марлю.

Про властивості і користь

1. Містить велику кількість легкозасвоюваного білка. За цим показником він може конкурувати з м’ясом і яйцями.
2. Засвоюється краще, ніж молоко. З віком активність ферментів, що розщеплюють молочних цукор, зменшується, і перетравлювати молоко організму стає все складніше. Молочнокислі бактерії допомагають розщеплювати молочні цукру і сприяють кращому засвоєнню білка.
3. Чим жирніше сир, тим менше в ньому міститься білка.
4. Є одним з кращих джерел кальцію і фосфору, які необхідні для кісткової тканини, нормальної роботи серцево – судинної і нервової систем. Тому сир корисний як для дітей, так і для літніх людей для зміцнення кісток і профілактики переломів.
5. Джерело вітаміну В4, РР, магнію, заліза, амінокислот.
6. Містить молочну кислоту і кисломолочні бактерії, що сприяє поліпшенню власної мікрофлори кишечника людини.
7. У зв’язку з великим вмістом білка сир не слід вживати людям з порушеннями білкового обміну або нирковою недостатністю. Також слід дотримуватися обережності при порушенні роботи шлунково – кишкового тракту.

Види

1. Сир різниться за вмістом жиру. Найчастіше це знежирений сир, а також 5% і 9% жирності.
2. Зернистий сир являє собою велике сирне зерно, змішане з жирними вершками або йогуртом.
3. У продажу можна зустріти як сир з молока, так і схожий продукт, але з додаванням немолочних жирів. У цьому випадку в складі вказується, що це»молоковмісний продукт із замінником молочного жиру, вироблений за технологією сиру». Технічним Регламентом дозволяється замінювати до 50% жиру таких продуктів немолочними жирами.

Зберігання

1. Як і інші кисломолочні продукти, сир має невеликий термін придатності, зазвичай не перевищує 5 діб.
2. Заморожування не впливає на властивості білка і кальцію. Розморожувати заморожений сир краще поступово на нижній полиці холодильника.